大年初四回娘家时，妈妈给我带了3颗自家种的大白菜，过年期间婆婆过来时又拿了2颗老公大姨种的大白菜，过年期间我家最不缺的菜就是大白菜了。

这两天西安又降温了，正好冰箱里还有1颗大白菜，晚上在家做个大烩菜，顺便把冰箱的库存也清一下，把白菜、五花肉、老豆腐、土豆、红萝卜、小青菜等配菜放入锅中咕嘟咕嘟几分钟，肉菜一锅出，简单又美味。

做大烩菜时老豆腐不要直接下锅炖，先放入锅中煎一下，煎至两面金黄后再放入锅中炖，外酥里嫩，比肉还要好吃。炖菜时加入五花肉一起炖，肥而不腻，菜吃起来更香更好吃。蒜苗是大烩菜好吃的关键，这个菜特别提味，必不可少。洛洛今天给大家分享一下大烩菜的家常做法，喜欢的朋友一起来看看是怎么做的吧！

【大烩菜的家常做法】

所需食材：五花肉、白菜、老豆腐、粉条、红萝卜、土豆、小青菜、蒜苗、黄豆酱、郫县豆瓣酱、食盐、生抽、蚝油

具体做法：

1、五花肉洗净切成薄厚均匀的薄片，红萝卜去皮洗净切片，蒜苗洗净切段，杆和叶子分开备用。

2、把准备好的白菜一片一片清洗干净，把白菜帮和叶子分开，再分别把白菜帮和白菜叶子切成片装入大碗中，土豆去皮洗净切片用清水浸泡防止氧化变黑。

3、老豆腐洗净后切成自己喜欢的形状，平底锅刷油，油热后放入老豆腐煎至两面金黄后盛出备用。

4、热锅凉油，油热放入五花肉煸炒，炒至五花肉微微发黄，炒出肉里面的油脂，这也是五花肉肥而不腻的诀窍，接着放入黄豆酱和郫县豆瓣酱，炒出红油，炒出酱香味。

5、把白菜帮放入锅中翻炒，白菜帮炒软后加入适量清水，接着放入1勺食盐、1汤勺生抽、少许蚝油调味。

6、大火烧开后放入煎好的豆腐，千滚豆腐万滚鱼，豆腐越煮越入味，大概5分钟左右后放入提前泡软的粉条。

7、粉条煮3分钟后再放入切好的白菜叶子、土豆和红萝卜继续煮，再次煮开后放入小青菜。

8、煮至小青菜断生后放入蒜苗段，继续煮2分钟后放入蒜苗叶子，煮至蒜苗叶子断生即可关火。

9、将炖好的菜盛入碗中，一碗色香味俱全的大烩菜就做好了。

制作要点：

1、做大烩菜时加入五花肉一起炒，做出来的大烩菜吃起来特别香。

2、老豆腐先煎再炖，外焦里嫩，吃起来比肉还好吃，白菜帮先炒再炖，口感会更好。

3、大烩菜好吃的关键是蒜苗，烩菜快做好时放点蒜苗一起炖，成菜吃起来更香更提味。