虎皮鸡爪怎么起虎皮 ？教你2个小技巧，香酥入骨一撕就脱骨

1、虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系 。

2、 今天就来分享一下“虎皮鸡爪”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡爪、大葱、生姜、红曲米、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒

4、先把生姜切片，京葱切段，然后把鸡爪的脚趾剪去，先把处理干净的鸡爪撒点老抽，用手抓匀，这样等会炸出来的鸡爪颜色更红润，然后摆在太阳底下晒干水分，这样油炸时就不会溅出来烫伤人

5、把晾干水分的鸡爪放入五成热的油锅中，炸制金黄捞出放入凉水中，热胀冷缩会使虎皮更加清楚，泡一个小时以上，泡出虎皮，然后捞出

6、再把鸡爪放入锅中，锅中留漫过食材的凉水，再放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、大葱、红曲米，再放入老抽、盐两勺、白糖两小勺提鲜、料酒，再放入少许蚝油，然后盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖十五分钟

7、时间到时即可出锅，虎皮鸡爪就做好了

8、皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜