老式焖子的做法大全（山东烟台焖子）

烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

历史典故

烟台焖子的来历：相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

材料

地瓜淀粉（非精制）、芝麻酱、虾油、大蒜、麻汁

做法

1.与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按1：6混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。

2.凉粉晾凉后，切成约2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。

3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥（*注：要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多），加入少量白开水和盐，调成蒜汁。

4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。

5.焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油（本身较咸，根据个人口味）即可

做法二

食材

主料红薯淀粉150克水700克调料食盐4克醋适量生抽1汤匙香油适量蒜泥2茶匙植物油少许芝麻酱2汤匙虾油适量

步骤

1.将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀。
　　2.倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌。
　　3.至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火。
　　4.碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固。
　　5.芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿。
　　6.取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块。
　　7.锅中加入很少的植物油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出。
　　8.淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。