经过千锤百炼的萝卜“老妖”，是潮汕人的早餐标配

潮汕人的早餐，可谓五花八门，单单是杂咸粥，就能吃出传奇色彩。配粥的“杂咸”有上百种，其中有两样，虽朴实简单，却演绎出了配角的精彩人生。

腌咸菜是潮汕人都会的手艺，其制作方法十分简单，只需几日的功夫，绿油油的芥菜就能演变成金灿灿的咸菜。咸菜虽普通，却是麻鱼的最佳配角，简单翻炒，就能去除麻鱼的腥味、提升鱼肉的口感。咸菜与猪肚一起熬煮后，更是摇身一变，成了胃寒者的福音。

在旧社会，一碟酸脆可口的咸菜，就是餐桌上最好的配菜，而在新时代中，它却甘愿做配搭，让丰富的菜肴变得更加出彩。与咸菜一样，潮汕菜脯同样选择退居二线，低调谱写自己的配角人生。

潮汕人腌渍萝卜、制作菜脯，已有上千年的历史。每年入冬后，潮汕地区依然气候温润，光照充足，这也是腌制菜脯的最好条件。在光与盐分的作用下，水灵的萝卜慢慢蜕变成了外形干瘪、爽脆可口的菜脯。

新鲜的菜脯是日常烹饪的主要配角，几乎每一道菜品都缺不了它的点缀。而存放超过十年的陈年菜脯，也能让大厨们创造出别致的菜式。陈年菜脯带有一股独特的酸香味，搭配嫩滑多汁的排骨，二者相得益彰。无论是烹粥还是入菜，朴实平凡的菜脯都能成就一桌美味家宴。

常有人说，潮汕人与咸菜和菜脯一样，虽是小角色，却总能闯出一番天地。事实上，不只是潮汕人，很多人都是生活中的小角色，虽没有主角光环，却都在努力活出精彩人生。