豆瓣怎么做好吃（豆瓣操作指南）

菜场里蚕豆一下子多了起来，新鲜嫩绿，随便一煮，入口都酥粉酥粉的……

豆瓣酥

原料：

蚕豆米400克、酸菜50克、稻米油适量、盐少许、砂糖小半勺、鸡粉半勺。

做法步骤：

1. 买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。

2. 这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。

3. 把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。

4. 锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。

5. 酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。

6. 起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。

7. 接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。

8. 加点盐、砂糖炒匀。

9. 再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。

10. 出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。

11. 把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。

12. 倒扣在盘中即可。

小窍门：

这道菜制作简单、鲜美可口，一般人都可食用。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。不可和田螺同食，同食会肠绞痛。

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小春笋豆瓣炒肉丝

点击图片 ▲ 收藏本菜谱

原料：

小春笋6根、豆瓣60克、里脊肉90克、食用油适量、盐适量、料酒少许。

做法步骤：

1. 准备所需食材。

2. 把小春笋的壳剥去，洗净备用。

3. 里脊肉切成肉丝，放入少许盐，料酒腌15分钟左右。

4. 锅中放入少许水，盐。

5. 把小春笋切好备用。

6. 水煮开后放入小春笋焯一下，然后用凉水冲洗一下。

7. 锅中放入食用油，油温高放入肉丝，笋丝一同煸炒。

8. 放入豆瓣一同煸炒。

9. 放入盐，翻炒均匀。

10. 放入少许水，盖上锅盖。

11. 等到汤汁基本收干即可。

小窍门：

焯水时放入少许盐，食物色泽更漂亮。肉丝的肉最好选用里脊肉，里脊肉做肉丝特别嫩。

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韭菜炒蚕豆

原料：

韭菜100g、蚕豆200g、蒜米适量、小米椒1个、油适量、盐适量、酱油适量。

做法步骤：

1. 蚕豆。

2. 蚕豆凉水入锅，煮15分钟 。

3. 熟透捞起。

4. 捞起后放入凉水，浸泡 20分钟。

5. 准备韭菜 。

6. 韭菜切段 ，再准备蒜米和小米椒。

7. 起锅热油，放入蒜米和小米椒炒香 。

8. 倒入蚕豆 ，加适量的盐翻炒入味。

9. 放入韭菜 。

10. 翻炒至韭菜断生 ，加入适量的酱油调味，关火出锅。

11. 成品。

小窍门：

蚕豆是低热量食物，又用的是零卡糖粉，对高血脂和糖尿病、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。