在山东，有一种常见的蔬菜——芸豆，当地人也称之为四季豆。与我们在南方所见的四季豆口感相似，长短也差不多，唯一不同的是芸豆是扁长的，南方常见的四季豆是圆长的。

我们平常要做焖面，炒豆角时，便常爱买芸豆来做菜。尤其冬天，绿色蔬菜少，想换口味时，芸豆便常出现在餐桌上。

芸豆的吃法跟南方的四季豆基本一样，清炒、焖面、切丝、炖菜都可以。今天咱们来分享一道简单快手的做法，用橄榄菜来炒芸豆，橄榄菜的香气混入芸豆里，加入辣椒与肉末，又香又下饭。

当然，您也完全可以用四季豆、长豆角来做，方法一样。

橄榄菜炒芸豆/四季豆

【准备食材】：

芸豆/四季豆1把、肉末、蒜末、干辣椒、橄榄菜

【具体做法】：

1、肉末中加入适量的生抽、蚝油、盐、淀粉腌制10分钟备用。

2、芸豆洗净，去蒂，切成小段。

锅里烧开水，放入芸豆焯至熟。

捞出后，过凉水。

过凉水可防止芸豆变色。

3、锅里烧热油，倒入蒜末、干辣椒炒出香味。

4、倒入芸豆一起翻炒均匀。

5、将芸豆拔至一边，倒入肉末翻炒变色。

6、芸豆与肉末一起翻炒均匀，然后加入1-2大勺橄榄菜一起翻炒均匀。

7、根据口味，加入生抽、蚝油、盐调味，一起炒好即可。

橄榄菜炒芸豆完成！香辣下饭，越吃越喜欢~

【制作小贴士】：

1、芸豆或者四季豆一定要煮熟了才能吃，所以在第一步焯水时，我们将它煮熟，之后过凉水，可保持颜色翠绿。

2、肉末可以腌过之后再炒，不想腌的，也可以直接炒。不过，肉末没有腌的情况下，在炒蒜末时，最好也炒一些姜末提味。

3、做这个菜，用芸豆、四季豆、长豆角、蒜苔，或其他类似的蔬菜都是可以的做哦。