让我以卤水猪肝为例，告诉你，怎么煮猪肝才能不老不硬

煮猪肝要不老不硬推荐一个做法——厚切卤水猪肝，只要遵循这几个步骤就可以做出粉糯又多汁的卤水猪肝。一是要选择合适的猪肝，表面看起来要要浅红带赤，横切面的颗粒要小；二将猪肝清洗干净，猪肝切成厚度约1厘米左右的猪肝块，浸泡在清水中，反复换水，换到猪肝发白，水变得清澈即可；三是煮酱料，将清水、味极鲜、老抽、白糖放入锅中，用小火煮开；四是煮猪肝，将处理好的猪肝放入卤汁中，继续小火煮1分钟，熄火，让猪肝在汤汁里浸泡5分钟，再重复该步骤1次，将猪肝彻底浸泡熟，捞起趁热食用，口感最佳，最好是吃多少煮多少。

具体的食材及做法如下：

【食材】

猪肝100g

卤水：清水200ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖5g

【做法】

1. 挑选猪肝，选颜色看起来浅红带赤，横切面颗粒较小的新鲜猪肝。

2. 猪肝切成厚片，厚度为1厘米左右，将猪肝用清水冲洗干净后，再浸泡在清水中，间中换几次水，换到猪肝发白，水变得清澈即可。

3. 将清水、味极鲜、老抽、白糖放入沙锅中，用小火煮开。

4. 将猪肝放入卤水中，用小火煮1分钟，熄火，让猪肝在汤汁里浸泡5分钟，再重复该步骤1次，也就是重新用小火将卤水煮开，将猪肝再次放入浸泡1分钟，将卤水熄火后，让猪肝继续在汤汁里浸泡5分钟。

【叨叨念】

煮好的猪肝一定要趁热食用，最好煮多少吃多少，端着个盘子守在炉子边是最佳的食用方式。