如何吃大闸蟹才是正确的（教你如何正确地吃一只大闸蟹）

秋风起，蟹脚痒，吃蟹的季节就要到了，大闸蟹也即将要上市了。何谓大闸蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品种一定要是中华绒鳌蟹。这里自然就不得不提起阳澄湖大闸蟹，阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。是品蟹时节最不能缺少的一款美食。

但是你会吃大闸蟹吗？你吃的是真正的阳澄湖大闸蟹吗？今天小编来给你科普一下关于阳澄湖大闸蟹那些你应该知道的知识!

01

大闸蟹几月份上市？

阳澄湖牌大闸蟹的上市时间是不定的哦，要看什么时候开湖，开湖即上市，而开湖时间则在每年的9月中旬。

02

大闸蟹卖到什么时候？

由于数量和时令的关系，阳澄湖牌大闸蟹并不是开湖之后一直都有售卖哦，记住阳澄湖牌大闸蟹只卖到每年12月31日，错过就要等下一年了。

03

大闸蟹怎么辨别公母？

阳澄湖牌大闸蟹公母辨别是不难的，在外表上公蟹的肚脐是尖的，母蟹的肚脐是圆的。除了外表还可以通过蟹黄来辨别，公蟹膏黄蟹肥，母蟹柔嫩黄多，这个时候就可以根据自己对于蟹黄的喜欢程度来选择吃什么蟹啦！

04

大闸蟹怎么洗？

1. 小苏打水泡蟹蟹，用刷子刷干净。

2. 用清水把体表脏东西洗干净，后放淡盐水泡一会儿，让它把胃里脏东西吐出。

3. 抓住螃蟹两边，用牙刷清洗背、腹、嘴、螃蟹两侧和脚。

4.抓住双钳打开腹盖，中间由里到外挤出排泄物，清洗腹盖内脏物和蟹钳即可。

05

大闸蟹怎么保存？

把捆好（保证大闸蟹肉结实）的大闸蟹放在冰箱的保鲜室内保存即可，温度控制在3~6摄氏度，把拧干的毛巾盖在大闸蟹上。

注意：大闸蟹不可以放在水中养，死水缺氧必死！

06

大闸蟹那些部位不能吃？

蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用；蟹胃很脏，不建议食用；蟹心，中医常说螃蟹极寒，而蟹心为最，它一般位于螃蟹中央一块黑色膜衣下，也不建议食用。

07

吃完大闸蟹怎么去腥？

1. 去除手上的腥味，吃完大闸蟹之后可以将少许白酒滴入手中，两手相互摩擦数下，再用清水洗净。或者在洗漱盆中放一些菜叶，用菜叶擦手也能去除腥味。

2. 去除口中的腥味，喝一碗家里的姜茶加入红糖冲的开水，既能去除口中的腥味，又能暖胃驱寒。

08

大闸蟹怎么蒸？

材料：大闸蟹，生姜1块，紫苏包，醋20ml

1. 将大闸蟹从包装中取出，用水冲洗干净，放一边晾干。

2. 蒸锅加水，放入3-5片生姜，放入紫苏包，再将大闸蟹放置在蒸笼上。

3. 大火水烧开后12-15分钟（冬季时间适当延长），关火焖一分钟。

4. 在小碗内倒入醋，剩下的姜剁成姜末加入，即成酱醋蘸水。

5. 趁热食用。

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紫苏的用途

大闸蟹性寒，而紫苏叶性温、味辛，有很好的驱寒功效，在蒸大闸蟹的时候，在下面垫一张紫苏叶，能够减轻寒性。

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大闸蟹的营养价值

阳澄湖大闸蟹营养丰富，其含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5—6倍，比鱼类高出6—10倍，比蛋类高出2—3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。

每一百克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克以及铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。

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阳澄湖大闸蟹的药用价值

据《本草纲目》记载：螃蟹性味咸、寒，有小毒。归经入肝、胃。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒，有清热、化淤、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰，调以蜂蜜，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名中毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。

现代研究发现，蟹壳含有一种物质——甲壳质，甲壳质中可提炼出一种称为ACOS—6的物质，它具有低毒性免疫激活性质，动物实验已证实，该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

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大闸蟹名称的由来

“闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成。夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。”竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。又因产自阳澄湖，故名阳澄湖大闸蟹。

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如何辨真伪

为了避免消费者被误导，我们再次真挚提醒您——请认准正宗的阳澄湖大闸蟹，我们教您最有效的辨别手法，一眼看出真伪！

三重防伪确保正宗：有机养殖防伪戒指，出口注册防伪戒指，水产品质量追溯”认证。

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大闸蟹怎么吃？

1. 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两支大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至被吸出，因此要留待最后来吃。

2. 将蟹掩(即蟹肚脐部分的一-小块盖，公蟹线蟹形状不同)去掉，顺势揭开蟹盖。

3. 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃。

4. 吃完蟹盖乾到蟹身，先用剪刀將多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5. 用勺柄将大闸蟹身中间的一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃。

6. 用小勺舀醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄膏吃干净。

7. 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8. 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9. 将蟹钳分成三段，前两段将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了。