你不知道的地方特色美食——山西篇清徐美食：油糕

清徐油糕是山西清徐县的一种传统小吃，历史悠久，独特美味。山西是中国的一个历史文化大省，其中清徐县位于山西的中部地区，临近黄河，这里物产丰富，美食荟萃。这篇文章将带领您深入了解清徐油糕的历史背景，制作工艺，独特风味以及营养价值。

历史背景

清徐油糕起源于清徐县的老百姓家庭，具有几百年的历史，最早是作为家庭庆祝节日、婚嫁、满月等重要日子的应节食品。由于清徐油糕味道鲜美，逐渐流传开来，成为了清徐县独有的传统名点。其制作技艺经过数百年的发展和磨砺，已经形成了独特的手工技艺和独特的口感，被誉为"黄河岸边的一颗璀璨明珠"。

制作工艺

清徐油糕的制作过程需要耐心和技巧，每个步骤都需精心处理。下面将为您详细介绍清徐油糕的制作工艺。

1.精选材料

制作清徐油糕的第一步就是精选材料。首先是面粉，一定要选择中筋面粉，这样做出来的油糕口感才会细腻；然后是白糖，一定要选择质量好的细砂糖，保证油糕甜而不腻；另外还有糖桂花、豆沙、红枣等材料，也都要选新鲜的，这样做出来的清徐油糕味道才会更好。

2.和面发酵

将精选的面粉和一定量的水和成面团，然后将其放在一个温暖的地方，进行自然发酵。这个过程可能需要几个小时，需要耐心等待，只有让面团充分发酵，才能保证做出的清徐油糕酥软可口。

3.揉搓塑型

面团发酵好后，需要将其取出，揉成长条形，然后分成若干个小面团。每个小面团都要通过手工揉搓和塑型，使其成为清徐油糕的形状。清徐油糕的形状有圆形、方形、花形等多种，需要根据个人喜好和技艺水平来制作。

4.填充馅料

清徐油糕的馅料主要是豆沙、红枣等，这些馅料需要在塑型的面团中填充进去。这一步需要技巧和经验，既要保证馅料的分量恰当，又要保证不破坏面团的形状。

5.炸制

最后一步是将填充好馅料的面团放入油锅中炸制。炸制的火候要适中，不能过大也不能过小。火候过大，清徐油糕容易炸糊；火候过小，清徐油糕的颜色不均匀，口感也不佳。一般来说，炸制清徐油糕需要用中小火，时间大约为5到7分钟，直到清徐油糕呈现出金黄色，即可取出，沥干油分。

在制作清徐油糕的过程中，最重要的是对材料的精选和对工艺的掌握。只有选择新鲜的优质材料，并且精心制作，才能制作出色泽金黄、口感酥脆、味道鲜美的清徐油糕。

独特风味与营养价值

清徐油糕外形美观，色泽金黄，口感酥脆，内馅甜而不腻，富有浓厚的桂花香气。它集面食的酥软，糖果的甜美，馅料的香浓于一体，口感丰富，层次感强，令人回味无穷。

清徐油糕不仅美味，而且营养价值也相当高。其主要材料面粉富含碳水化合物，是人体的主要能量来源；豆沙和红枣等填充物富含蛋白质、维生素和微量元素，具有良好的补血养生作用；桂花则含有丰富的花青素等植物化学成分，对人体具有多种保健作用。

清徐油糕是山西清徐县的传统美食，蕴含着深厚的历史文化底蕴。它的制作工艺独特，味道美味，营养丰富，深受人们的喜爱。如今，清徐油糕已经走出了清徐，走向了全国，甚至走向了世界，成为了中国传统美食的一张亮丽名片。